皇冠管理端登3手机(www.9cx.net):美食推荐:风味白砍兔、回锅炝香鱼、酸辣鸭肠制作方法

风味白砍兔

特点:

酱香浓郁,兔肉细腻洁白,回味悠长,酱色微红。

原料:白条兔一只约1250克,生菜丝100克,白卤水3千克。

调料:

南乳汁15克,芝麻酱20克,花生酱10克,红油15克,白糖3克,蒜泥15克,清汤25克,鸡精5克,味精3克,花椒面1克,醋15克,调匀即成“风味酱”,此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。

白卤水配方:

葱15克,姜9克,草果2个,八角5克,白芷15克,干辣椒5克,陈皮3克,砂仁15个,丁香14个,白蔻5克,良姜9克,盐50克,料酒20克,水4千克,鸡精30克,味精20克,排骨1千克,香茅草2克,桂皮9克,上火烧开小火煲30分钟捞出排骨过滤即成白卤水。若制红卤水,加入红曲米和老抽即可。

制作方法:

1、将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。

2)白条兔用刀从胸部斩开扒平,用长竹签从左前腿横串到右前腿,将后腿也扒开用竹签串好(以便卤制后成平板形,切条时较易成形),下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火,浸泡1-2小时入味,抽去签子用砧板压上,再加上重物压平便于改刀,用刀斩成食指粗、长约5厘米的条,码入长盘中的生菜丝上成一字形,浇上风味酱、点缀香菜即可。

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回锅炝香鱼

原料:鲈鱼1条(约600克)、青笋丝50克、干辣椒丝10克、花椒1克、姜片、葱段、姜米、蒜米、香菜节、豆瓣酱、泡椒末、盐、料酒、味精、鲜汤、煳辣油各适量。

制法:

1、把鲈鱼宰杀治净,取带皮的净肉片成薄片,同时让鱼头鱼尾保持整形,鱼骨则剁成小块,分别纳盆加姜片、葱段、盐和料酒码味。

2、净锅放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米和葱段炒香,掺适量鲜汤并加盐和味精熬5分钟后,打去料渣并放入鱼骨块、鱼头和鱼尾,煮熟便捞出来放到垫有青笋丝(已经汆熟)的盘中摆好,最后下鱼片入锅滑熟,捞出便盛鱼块上。

3、净锅上火,放煳辣油烧热后,下干辣椒丝和花椒先炝香,起锅舀在鱼片上,最后撒入香菜节便好。

酸辣鸭肠

材料:鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜。

做法:

1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);

2、切成十公分左右的段;

3、姜切细丝,蒜切片,芹菜切段备用;

4、鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;

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     发布于 2022-04-12 00:11:05  回复
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     发布于 2022-07-11 00:01:49  回复
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