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原题目:“光盘”与折箩

“光盘行动”这个词虽然是近些年才泛起的,但提倡饮食节约,否决铺张浪费在天津卫却早已有之,更好的证实即是吃“折箩”。

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作甚折箩?京津一代管夹杂在一起的宴席剩菜叫折箩,也有叫合菜的。折箩的发生一样平常有两种:一是在饭馆宴请来宾时的剩菜,二是家庭举行婚庆寿宴后的剩菜。已往,饭馆的折箩多数都由东家打包带走。若有东家不要的便由饭馆伙计收起,卖给专门谋划折箩的商贩,由他们举行分类,再按质论价出售。如此一来,许多生涯不太富足的人家,花不多的钱便能尝到大饭庄的鲜味,也很知足。上世纪40年代,天津便有以售卖折箩着名的“折箩四”,可见那时折箩生意的火爆。

另一方面,市民居家举行的喜寿宴请,尤其是婚宴剩菜也是不少。这种时刻,多数家庭都把剩菜按品种分成若干份儿,让三姨、二舅妈等近亲带走,嘴上说让对方协助“扫除”(天津人对吃剩饭的叫法,读作“达搜”),现实是对至亲随礼的一种贴补。已往每家都不富足,加入婚礼随个份子,若是带回一些折箩,家里最少两天不用起火做饭。

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    (2021-02-03 00:13:38) 1#

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