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原题目:隐藏在三里屯老院子的餐厅,开业一年上米其林,好吃到不想走!

人人好,我是北京的鑫雨霏霏,人人都爱叫我霏霏姐,爱美食爱分享,请人人多多关注呦。

京城米其林餐厅知多少,但要问哪家最让人另眼相看,那得数开业一年就获得米其林一星声誉的承味堂。

承味堂是米其林二星的屋里厢旗下的品牌,主打江浙菜系,兼容并蓄的海派文化海派风味,由米其林厨师朱海峰坐镇。

初春时节,生机盎然。当万物生长,享受鲜活鲜味的时刻也已到来。莫干山的春笋、东海的鳎鱼,田野上的荠菜、草头、香椿……从北到南,从河湖到海洋,承味堂精选春季时令食材,突显食材本味。或传统或创新,或简朴或繁杂,以海派风味展示优质食材,只为将春季的鲜活滋味带给人人。

葱香莫干山春笋,食过春笋,方知春之味。所谓“尝鲜无不道春笋”,莫干山的春笋更是其中上品。笋头将出未出之时,笋肉最是鲜嫩清香。选取此时春笋,笋肉焯熟后切成小片。小葱青绿,为葱油带来鲜活的色彩与浓郁的葱香。笋肉响亮适口,加入葱油后更添风味。葱绿笋白,一片浓浓的春意尽在盘中。

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黄瓜花鸟贝,精选来自大连,辽南沿海的鸟贝,取贝肉稍加烫制,保持肉质脆嫩,口味回甘。搭配鲜嫩的黄瓜花,增添清新的口感。以松露酱与松露油调味,更添香味。咸鲜之中,清新的口感和浓郁的香味,令人感受春天的气息。

兰花蚌凤尾西芹,来自加拿大纽芬兰岛以北冰凉海水中的兰花蚌,蚌肉形似兰花,粉红的色泽恰似春日桃花,口感爽利。只需快速汆烫,保持兰花蚌的鲜嫩口感。芹菜切成凤尾形状,碧绿青翠,精巧雅致,与兰花蚌肉相映成趣。糖、醋、柠檬汁、青芥末带来酸甜微辣的滋味,开胃爽口,脆嫩回甘。

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椒麻球茎茴香根,西餐中常见的球茎茴香根以中式做法出现出怪异的风味。以调制好的卤汁将球茎茴香根腌制4-5小时,赋予茴香根酸、甜、咸的多样滋味。再选少许四川青花椒去籽,与橄榄油一起细细搅拌、过滤,做成椒麻油。球茎茴香根切片与椒麻油一起夹杂平均,酸甜响亮,椒麻鲜香。

清汤腌笃鲜狮子头,清汤腌笃鲜狮子头别出新意,以腌笃鲜质料做成狮子头,搭配清亮的汤汁。鲜肉的多汁、春笋的响亮、咸肉的丰腴揉和一体,出现庞大的风味和多层次的口感。与上汤一起经由蒸煮,更大限度出现食材的本味同时确保汤汁的透亮,搭配豆腐结和笋片,几分春意尽在其中。

家烧鳎鱼绿豆面,精选产自东海的珍贵食材——鳎鱼,以江浙传统的家常烧制方式烹煮。鱼肉鲜嫩,肉质肥厚,略带弹性,富含蛋白质和铜、磷、钾等厚实矿物质。简朴的盐、糖、生抽调味,突显鱼肉本味,汤汁煮至浓郁。传统之中也有新意,年糕以面条替换。由绿豆粉和小麦面粉做成的面条,口感筋道,浸着汤汁,更为鲜味。

香椿虾仁炒蛋,文人美食家李渔对香椿赞不绝口:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也”。家常的香椿虾仁炒蛋,以新鲜香椿芽搭配鸡蛋、河虾仁,最时令的食材以简朴的烹制方式快速炒制而成,吃一口,却好像是整个春天的味道。

时令草头饼,虽说一年四季都有草头,然则春季的草头最为鲜嫩清香,细嚼回甘。时令草头饼以草头做馅料,稍作煎制,皮薄透里,映出微微的绿色。趁热上桌,一口咬下,草头的鲜香马上包裹味蕾,嫩滑多汁的口感令人难忘。

荠菜肉丝春卷,小小春卷包裹住适口的肉丝、新鲜的荠菜,卷起几分春意。肉汁中酝酿着荠菜的鲜美和清香,搭配酥脆的外皮,别具滋味,更是一份来自儿时最鲜味的影象。

鲍鱼红烧肉,做为屋里厢旗下品牌,在承味堂可以吃到许多米其林二星的同款菜,好比这道鲍鱼红烧肉,肉质软糯,入口即化,下面垫的米饭,配的咸蛋,一勺米饭一勺肉,减肥大计又泡汤了。屋里厢著名的响油膳糊这里也有。伶俐的人,屋里厢订不到位置,马上会去隔邻的承味堂。

在寸土寸金的三里屯,隐藏在三里屯老院子的餐厅落地而建,采光、视野、设计很好,满眼都是绿色,也是摄影圣地,有的房间竟然另有院子,春天的时刻,在树下,品茗吃点心,也是一件很惬意的事情。春来了,我们和春天约会吧!

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